Ringkas: Banyak perusahaan robot pembuat pizza gagal menghasilkan keuntungan meski otomatisasi makanan cepat saji terlihat menjanjikan. Tantangannya mencakup keandalan teknologi, biaya, kecepatan, lapangan kerja, serta kebutuhan akan sentuhan manusia dalam layanan restoran.
Robot pembuat pizza kesulitan menghasilkan uang.
Pengumpan adonan, modul saus dan keju, bahkan penyebar pepperoni, semuanya terdiam.
Sepasang robot yang kini sudah tidak beroperasi itu seharusnya memproduksi pizza di restoran Moto Pizza di Seattle.
Namun, pada Mei, keduanya menjadi "pada dasarnya tidak berguna" setelah pemasoknya, Picnic, tiba-tiba menghentikan operasinya. Dukungan teknis untuk robot tersebut langsung lenyap, kata Lee Kindell, pendiri sekaligus kepala eksekutif Moto Pizza.
Kindell pun harus memikirkan apa yang akan dilakukan terhadap mesin berbentuk lemari senilai US$160.000 atau sekitar £118.000, serta apakah membeli robot pizza benar-benar sepadan.
"Saya tidak tahu apakah saya ingin menjalin kemitraan lagi karena kegagalan-kegagalan itu," ujarnya.
Eksperimen Lee Kindell dengan mesin pembuat pizza tidak berjalan sesuai harapan.
Bisnis robot pizza dipenuhi kegagalan
Memang, bisnis robot pembuat pizza dipenuhi kisah mengecewakan tentang janji yang terlalu matang dan kekayaan yang mencair. Selain Picnic, perusahaan lain yang telah muncul lalu menghilang antara lain Zume dan Pazzi, yang menggunakan lengan robot untuk merakit pizza, serta Basil Street, penyedia mesin penjual pizza.
Meski makanan cepat saji tampak seperti sasaran mudah untuk otomatisasi, penerapannya ternyata lebih sulit daripada perkiraan banyak pihak. Selain itu, penggunaan robot di restoran pizza dapat menghilangkan pekerjaan tingkat pemula di sektor perhotelan dan jasa boga. Jadi, apakah masa depan benar-benar akan dipenuhi pizza yang dibuat robot?
"Kita belum melihat kisah sukses itu terwujud seperti yang dibayangkan sebagian orang," kata Sara Senatore, analis senior restoran di Bank of America. Perusahaan tempatnya bekerja memiliki kepentingan finansial di sejumlah jaringan pizza besar, termasuk Papa Johns dan Domino's.
Menurut Senatore, robot penyiap makanan kadang canggung, misalnya menjatuhkan bahan di tempat yang salah. Sebaliknya, "manusia sangat efisien dalam membuat pizza".
Robot belum tentu mengancam pekerjaan manusia
Namun, meski frustrasi terhadap Picnic, Kindell ternyata tidak kapok. Ia mendukung otomatisasi penuh. "Saya ingin orang bisa mendatangi, katakanlah, sebuah kios, memasukkan pesanan, lalu mesin itu membuat pizza segar," katanya kepada BBC.
Kindell dulu membuat semua adonan dengan tangan. Setelah cedera tendon siku memaksanya mencari cara menggunakan mesin, ia kini mengembangkan versinya sendiri dari robot pembuat pizza.
Ia tidak mau membagikan detailnya, tetapi mengatakan perangkat tersebut akan membuat pizza loyang berbentuk persegi dan terinspirasi dari cara kerja printer 3D. Jika semuanya berjalan baik, ia memperkirakan versi perangkat yang sepenuhnya beroperasi dapat tersedia pada musim panas 2027.
Mengingat ia mengaku "tidak punya pengalaman" di bidang robotika, saya mempertanyakan alasannya berinvestasi dalam bisnis yang penuh risiko tersebut. Kindell mengatakan perusahaan robot pizza yang gagal tetap menghasilkan data berharga dan membuat kemajuan dalam pengembangan teknologi. Menurutnya, hanya masalah waktu sebelum seseorang berhasil membuat perangkat ini bekerja.
Terkait lapangan kerja, ia menyatakan bahwa robot pizza yang bahkan "sepenuhnya otonom" tidak akan mengancam pekerja. Kindell sebelumnya menggunakan robot Picnic di T-Mobile Park, markas Seattle Mariners, tim bisbol.
Biasanya, ia membutuhkan sekitar 10 orang untuk membuat pizza dalam situasi seperti itu. Dengan robot, jumlah tersebut turun menjadi hanya dua orang. Namun, menurutnya, delapan orang lainnya tetap bekerja dalam peran yang melibatkan interaksi dengan pelanggan dan mempromosikan pizza di sekitar stadion.
"Kami memiliki jauh lebih banyak orang yang bisa membagikan pizza," kata Kindell. "Semuanya jauh lebih cepat."
Appetronix membuat robot pembuat pizza untuk jaringan Donatos.
Kecepatan menjadi pendorong teknologi pizza
Bagi sejumlah insinyur robotika pizza, kecepatan memang menjadi salah satu motivasi utama. Tahun lalu, perusahaan Kanada Appetronix memasang unit pizza robotik yang beroperasi 24 jam sehari, tujuh hari seminggu, di Bandara Internasional John Glenn Columbus, Ohio, untuk jaringan pizza Donatos.
Appetronix sedang mengembangkan versi teknologi yang lebih baru dan mengklaim perangkat itu dapat merakit pizza dengan sangat cepat. Tujuannya, pada akhirnya, adalah membuat satu pizza keluar dari mesin tersebut "setiap menit", kata salah satu pendiri sekaligus kepala eksekutifnya, Nipun Sharma.
Untuk mencapai tujuan itu, timnya meneliti cara menaruh saus ke dasar pizza jauh lebih cepat daripada waktu 9,5 detik yang dibutuhkan saat ini. "Bayangkan seperti kepala pancuran yang menyemprotkan saus dalam 1,5 detik," kata Sharma.
Perusahaan itu bahkan meneliti laser dan ultrasound sebagai metode yang berpotensi lebih cepat untuk memotong pizza dibandingkan bilah pisau tradisional.
Saya menyampaikan bahwa banyak orang menikmati pizza buatan tangan. Bukankah mesin yang membuat makanan kita menghilangkan hubungan manusia dengan makanan yang mungkin biasanya kita rasakan? "Yang kami tuju adalah pasar jaringan restoran," jawab Sharma. "Anda ingin rasa pizza selalu sama setiap kali."
Manusia mahir membuat pizza.
Sentuhan manusia tetap penting di restoran
Perbedaan antara bisnis yang berfokus pada konsistensi dan bisnis yang menjanjikan pengalaman lebih artisan dengan layanan manusia sebenarnya sudah ada sebelum robotika. Namun, perbedaan ini kemungkinan akan menentukan bagaimana dan di mana teknologi hadir dalam dunia pizza.
Lima tahun lalu, Paul Giannone, pemilik restoran pizza Paulie Gee's, bersumpah kepada Mashable bahwa ia "tidak akan pernah" menggunakan robot. "Sampai sekarang masih begitu," katanya kepada BBC. "Gerai kami menawarkan pengalaman bersantap dengan layanan pelanggan pribadi sebagai prioritas utama."
Senatore mengatakan interaksi manusia berpotensi menjadi faktor yang bahkan lebih penting sekarang dibandingkan masa lalu, termasuk bagi restoran yang memutuskan menggunakan robot pizza.
"Tidak memiliki manusia adalah keputusan yang berisiko," kata Senatore. Restoran pizza dapat kehilangan "sentuhan manusia", tambahnya, dan juga berpotensi membuat pelanggan frustrasi ketika mesin bermasalah sementara tidak ada orang yang bisa turun tangan.
Teknologi pizza baru masih akan bermunculan
Meski demikian, teknologi pizza baru diperkirakan akan terus bermunculan. Salah satu alasannya, perusahaan robot perakit makanan yang tampaknya telah menghilang ternyata masih memengaruhi perusahaan rintisan di bidang makanan. Kekayaan intelektual yang sebelumnya dimiliki Zume, berupa lebih dari 300 paten, dibeli oleh Miso Robotics dari California.
"Visi mereka untuk membuat pizza secara robotik benar-benar brilian," kata kepala eksekutif Miso Robotics, Rich Hull. "Saya hanya berpikir mereka hadir sedikit terlalu cepat di pasar." Menurutnya, pelanggan belum "siap" menerima pizza buatan robot.
Miso Robotics membuat robot memasak kentang goreng bernama Flippy, yang telah digunakan di sejumlah restoran cepat saji di Amerika Serikat. Hull mengatakan paten Zume dapat membantu Miso Robotics memperluas kemampuan Flippy, meski ia tidak menyebutkan contoh spesifik. "Itu adalah salah satu hal yang akan kami pelajari," ujarnya.
Persaingan alami dalam bisnis pizza cepat saji tampaknya akan terus berlanjut. Kindell tetap bertekad mengotomatisasi produksi pizza.
"Saya sama sekali tidak meragukan bahwa akan ada robot pizza yang sepenuhnya otonom," katanya. "Pertanyaannya, siapa yang akan mewujudkannya lebih dulu?"
Poin penting:
- Picnic berhenti beroperasi pada Mei, membuat robot Moto Pizza senilai US$160.000 tidak dapat digunakan secara efektif.
- Perusahaan robot pizza lain yang gagal atau menghilang mencakup Zume, Pazzi, dan Basil Street.
- Kindell memperkirakan robot pizza versinya dapat beroperasi penuh pada musim panas 2027.
- Appetronix menargetkan mesin yang dapat mengeluarkan satu pizza setiap menit.
- Para analis memperingatkan bahwa restoran dapat kehilangan sentuhan manusia jika terlalu bergantung pada robot.
- Miso Robotics membeli lebih dari 300 paten milik Zume untuk membantu pengembangan teknologinya.
Lebih banyak berita Teknologi Bisnis
Diterbitkan 3 Juli
Diterbitkan 12 Juni
Diterbitkan 26 Juni
Baca sumber asli di BBC News — Business
Lihat juga
- Kesepakatan Meta $18 Miliar dan Sorotan Keamanan Anak
- Mick Terrill Gantikan Lawan dan Tantang Gelar Berat BKB
- Mengapa Tagihan Energi Tinggi Diperkirakan Bertahan Lama
Sumber: BBC News — Business — https://www.bbc.co.uk/news/articles/czxq0wgkkdjo?at_medium=RSS&at_campaign=rss
